Eplekake med pistasjenøtter

Når høsten kommer får jeg mer og mer lyst på kake.
Det blir ikke mer høstkake enn eplekake.

Jeg har nevnt tidligere at jeg ikke har vært så glad til å bake.
Men nå syns jeg det er gøy å eksperimenter med å lage glutenfrie kaker.
Denne syns jeg faktisk ble saftigere enn vanlig,
så ikke bli skremt om du ikke nødvendigvis spiser glutenfritt. 

 

Du trenger:

400 gram mandelmel
2 egg
 Skallet av 1 økologisk sitron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
5 dl olivenolje
2 dl honning

Fyll:
 

10 gram pistasjnøtter uten skall
2 store epler
100 kokossukker/ rørsukker
1 ss kanel
Saften av 1 sitron 

Fremgangsmåte: 
 

Start med å forvarme oven til 160 grader

Bland mandelmel, sitronskall, bakepulver,
honning, olivenolje og egg. 

Skjær eplene i skiver. 
Press sitronen og hell saften over epleskivene.
Bland i kokossukker og kanel.

Ha kakebunnen over i en springform på 20-26 cm med bakepapir.
Sett epleskivene med ryggen opp så man ser fargen fra skallet. 

Knus pistasjnøttene i en morter og strø over kaken.

Stek kaken i ca. 40 minutter.

La kaken hvile litt før du serverer den