Middag/lunsj

Spicy Marrokansk gryte

Dette en en deilig rett som er rask å lage og er like god dagen etter. 

(Gir ca. 3-4 porsjoner)

Du trenger:

6 sjalottløk
2 chili
1 fersk gurkemeie
1 ingefær
2 appelsiner
1 halv aubergine
1 gul paprika
1 søt paprika
1 halv søtpotet (alternativt 2 gulrøtter)
1 boks kikkerter
1 boks kokosmelk
100 gram Quinoa
2 laurbærblad
2 hele kanel
2 ts røkt paprika krydder
2 ts spisskummen
1 kvast mynte
yoghurt naturell
1 sitron

 

web.jpg

 

Fremgangsmåte:

Kutt fersk gurkemeie og ingefær i små biter. 

Skjær auberginen i terninger og ha litt olje og salt over mens du kutter søtpotet i terninger.

Alternativt kan du bruke gulrot i istedenfor søtpotet.

Gulrot kuttes i store biter. Fjern frø fra paprika og skjær i litt større biter.

Skrell og kutt sjalottløken i to på langs. 

 

web3.jpg

 

Start med nøytral olje i gryta,

ha i krydderet, gurkemeie, ingefær og kanelstang.

La det putre litt før du har i auberginen. 

La den få steke til den blir mør, før du kaster i paprika, kikerter, søtpotet og løk.

 

Fres i ca. 4 min før du kan ta i kokosmelken,

laurbærblad og appelsinjuice.

 

Jo lengre tid du har til å la gryta stå jo bedre blir den.

Her lot jeg den stå i en time, men om du har mindre tid

kan den spises når grønnsakene er myke. 

 

web2.jpg

 

Quinoa

Skyll den og hell vannet ut over en sil. Ha olje i kasserollen før du tar quinoa i.

Stek og bland godt, sånn at grynene blir dekket i olje,

stek til det begynner å lukte litt popkorn.

Da er det på tide å ha i vannet, ca 4 dl. Kok opp,

for å så la det putre til vannet fordamper. 

 

Yoghurt dip 

Hakk mynte og bland det i en skål med ca 2 dl yoghurt .

Bland i juice fra en sitron. smak til med salt og pepper og til slutt,

rasp litt sitronskall på toppen.

Topp gjerne med litt ekstra mynte.

Har du mer mynte igjen er det veldig forfriskende

å ha oppi en mugge med vann.