Middag/lunsj

Aubergine -og squashlasagne

BITjpg
(Gir ca 6. porsjoner)

Du trenger:


2 Auberginer
1 Squash
1 Gulrot
1 Selleristang
4 sjalottløk / 1 gul løk
1 pakke bladspinat (200 gr)
 cherry tomater (250 gr)
2 hvitløksfedd 

 Cottage cheese (250 gr)
Chevre (190 gr)
Lasagneplater (8) Glutenfri ved behov 

Oregano
1 ss rosmarin
½ Muskatnøtt
1 boks Hakkede tomater
2 ss hvitvins eddik
2 ts brunt sukker/kokossukker 

 

squash.jpg

 

Fremgangsmåte:

Aubergine og squash

Start med å skjære auberginen og squash i skiver.
Legg dem over på et stekebrett (blir ca. 2 brett)
 strø olje og salt over, og la de ligge litt og trekke inn oljen. 
Stek dem på 215 grader varmluft i 15 minutter. 

 

Tomatsaus

Fres finhakket gulrot, rosmarin,hvitløk og selleristang i en gryte.
Når de begynner å bli gyllne,ha i Cherry tomater og hvitvins eddik.
Smak til med salt og revet muskatnøtt. 

Når tomatene begynner å bli oppløst, tilsett så en boks med hakkete tomater.
Kok opp og skru så ned varmen, slik at den kan stå og putre litt.

 

Spinat og karamellisert løk

Kutt løken i skiver og stek med nøytral olje i en stekepanne. 
Bland i sukker og stek til den er karamellisert. Ta ut løken og
stek så spinaten i stekepanna med litt salt.
Riv litt muskatnøtt over. 

 

OS.jpg

 

Start med et lag tomatsaus i en ildfastform (20x30)
Legg så på et lag med aubergine, halvparten av cottage cheese,
spinat, løk og en ¼ del chevre. 

Skyll lasagneplater under kaldt vann, legg så et lag over bunnen. 
Topp så med tomatsaus (spar litt til topping)
og ha på resten av fyllet på.

Riv gjerne litt mer muskatnøtt over.
Legg det siste laget med lasagneplater over. 
Topp med resten av tomatsausen og chevre. 

Som siste finish: kvern litt pepper og strø litt oregano over. 

Stek midt i ovnen på 190 grader i 30-40 minutter på over –og undervarme. 
Til osten har blitt gyllen og lasagneplatene er myke. 

La den hvile litt i et par minutter, før den er klar til å bli slukt.
Passer godt med en lett grønn salat til. 

 

close.jpg