Salat

Aubergine- og Chorizosalat

Dette er en deilig lunsj eller middag, som passer godt om du skal ha gjester. 

 

(Gir ca 4. porsjoner)

Du trenger:

1 sitron
Baby spinat
1 kvart Vannmelon
1 aubergine
granateple
fetaost
1 chorizo
Basilikum

 

Hummus

1 boks kikerter (290 gram)
1 hvitløksfedd
8-10 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts spisskummen
1 ts tahini
2 klyper havsalt

 

Start med å skjære auberginen i skiver, legg på et stekebrett.

 Ha på olje, salt og spisskummin. 

Lag hummus mens oljen trekker litt inn før du steker auberginen på 230c i 12 minutter. 

 

 

Bruk en foodprocessor til å lage hummus.

Ha først i hvitløk og olje, så kikertene og krydder.

Smak til med salt og olje.

Hell litt olje på toppen med litt salt, urter og sesamfrø på toppen.   

 

 

Rens granateple. Jeg renser ved å skjære det i to og fyller så en bolle med vann.

Dra frøene ut under vannet, slik de synker og skallet flyter opp.

Når det er ferdig skrelt, ta ut skallet av overflaten av vannet

og hell forsiktig ut vannet slik at kun frøene ligger i igjen i bollen. 

 

IMG_0110.jpg

 

Masser babyspinaten med olje og en skvis sitron.

Skjær opp basilikum og bland inn, spar noe til topping.

 

Skjær opp vannmelonen i biter. Strø litt olje og feta over. 

Skjær Chorizoen i biter og stek den i stekepanna i ca fem minutter på høy varme.

Legg bitene på et papir eller bakepapir for avkjøling og for å bli kvitt overflødig fett.

Bland alt sammen i en salatbolle.

Strø resten av basilikumen på toppen og nyt salaten med hummus.