Salat

Søtpotetsalat med beter og blodappelsin

(Ca. 2-3 personer)

En venn beskrev denne salaten som en vintersalat med håp om vår. 

Det syns jeg passet fint.

Man kan spise denne både til lunsj og middag. 

 

croped.web.jpg

 

Du trenger:
 

Gule beter (230 gr.)
Søtpotet (390 gr.)
Blodappelsin (3 stk)
Ruccola (15 gr.)
Sitron

Solsikkefrø
hvitløk
Dill
Bladpersille
Gressløk
1 boks kikerter (290 gram)
2 artisjokkhjerter

Tahini (1 ts)
Honning (1 ts)
Hvitvinseddik (1 ts)
Olivenolje
Spisskummen
Kardemomme
Chiliflak

 

solo.web.jpg

 

Fremgangsmåte:



Skrell og skjær opp betne i terninger.
Ha i en kasserolle og kok til de er myke, ca. 15 minutter.
Hell ut vannet og ha betene over i kasserollen igjen. 
Ha i eddik, en klype salt og honning.
La det frese litt til væsken er forduftet.

Sett til side og la betene avkjøle seg.

 

SØTPOTET

Skyll poteten godt. Behold skallet på.
Skjær så opp i terninger.

Legg terningene over på et stekebrett.
Ha på olje og krydder:

1 ss Chiliflak
1 ts spisskummen
1 ts kardemomme

Rør rundt så krydderet blir godt fordelt.
Sørg for at det er litt plass mellom søtpotetene.
Sett i ovnen på 230 grader varmluft i ca. 15 minutter.

 

BL0DAPPELSIN

Skjær av skallet og skjær appelsinen i skiver.

 

IMG_2530.jpg

 

PESTO

30 gr. solsikkefrø
20 gr. bladpersille
20 gr. dill
1 hvitløksfedd
8 – 10 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
Salt

Rist solsikkefrøene i en tørr stekepanne til frøene blir gylne.
Ha frøene i en kjøkkenmaskin sammen med hvitløk ,sitron og olje.

Ha så i urtene.
Jeg bruker 50/50 av dill og persille, her kan
man godt eksperimentere med mengde selv.
Smak til med salt.

 

 

HUMMUS

1 boks kikerter (290 gram)
2 artisjokkhjerter
1 hvitløksfedd
8-10 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts spisskummen
1 ts tahini
2 klyper havsalt
Gressløk

Bruk kjøkkenmaskin til å lage hummus.
Ha først i hvitløk og olje, så kikertene og krydder.

Til sist har du i artisjokk og litt gressløk.
Smak til med salt og olje.

 

Ha ruccola i en salatbolle, tilføy betene og søtpotet. 
 Legg blodappelsin på toppen.
Strø litt finhakket gressløk og dill over.

 

Du trenger selvfølgelig ikke lage både pesto og hummus.
 Begge holder seg godt i kjøleskapet og passer også godt som pålegg.