Gulrotsalat med aubergine

(Beregnet til 2. personer)

Du trenger:

2 gulrøtter
1/2 aubergine
0,25 granateple
1/2 Radicchio salat
1 kvast mynte
1 kvast gressløk
1 ts spisskummen
1 ts honning
1 ts soyaolje
feta
1/2 sitron
gresskarkjerner

Artisjokk hummus:

1/2 sitron
1 hvitløksfedd
290 gr kikerter
1 ts tahini
8 ss olivenolje
100 gr ferdig kokt artisjokk

Fremgangsmåte:

Skjær opp gulrøtter og auberginen i skiver og fordel ut på et stekebrett.
Dryss over med olivenolje, spisskummen, salt og pepper.
Ha litt honning og soya på gulrøttene i tillegg.
Del sitronen i to og stek en halvdel sammen med grønnsakene.

Sett nest øverst i ovnen på 215 grader varmluft i ca.15minutter,
til grønnsakene har blitt litt karamellisert i kantene.

Bruk kjøkkenmaskin til å lage hummus.
Ha først i hvitløk og olje, så kikertene og krydder.
Til sist har du i artisjokk og litt gressløk.
Smak til med salt og pepper.

Rist gresskarkjerner i stekepanna og topp salaten med feta,
hakket mynte og granateple.
Bruk gjerne også litt gressløk.

Skvis den stekte sitronen over til slutt.