Søtpotetszoodles med edamame og misodressing

Dette er en veldig lett og frisk rett som passer godt til lunsj.
Funker også til middag, ha gjerne tofu eller kylling til. 

(Beregnet til 2 personer.) 

Du trenger:

200 gram søtpotet
150 gram edamame bønner
30 gram mandler
1 grønt eple
1/2 brokkoli 
1 kvast mynte
sesamfrø

Dressing:

2 ss miso paste
2 ts honning
2 ts riseddik
2 ts vann
1/2 lime 
1/2 ts revet ingefær

0,25 ts revet hvitløk

fremgangsmåte:

Skrell søtpoteten og lag zoodles med en spirelizer.
Har du ikke det, så kan man bruke en ostehøvel
til å skjære skiver, så kutte disse i mindre strimler.

Del brokkoli opp i mindre bunter.
Legg brokkoli, zoodlesene og edamame bønner over i hver sine skåler.

Kok opp vann og hell over begge bollene.
Zoodlesne skal ligge i ca 2 minutter.
hell ut vannet og skyll dem i kaldt vann.

Fjern vannet fra brokkolien, strø litt salt over og litt soyasaus.

Skrell edamame bønnene, ha gjerne litt soyasaus over.
Skjær opp eplet i tynne skiver.
Skvis litt lime over så det ikke blir brunt. 

Stek mandlene på høy varme med litt soya.

Bland sammen salaten og topp med
hakket mynte og mandler. 
Strø gjerne litt sesamfrø over.